Quando si entra nel borgo quasi subito ci si trova sulla piazza, luogo simbolo che più di ogni altro ha raccolto nel tempo il vissuto della gente di qui. Da qui svetta un curioso orologio dalla storia incredibile. Essendo parte di una residenza privata, quel segnatempo, fino a pochissimi anni fa, veniva caricato tutte le mattine a mano dalla signora Melina, che lì abitava. E se un giorno Melina per un qualsiasi motivo non l’avesse caricato, a Polignano si sarebbe fermato il tempo. Divenendo città Senza Tempo, appunto. Per questo la fragranza ha un profumo intramontabile, d’antan e contemporaneo.